Die 8 besten Fischfiletmesser des Jahres 2023

Sep 30, 2023

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Mit diesen Messern können Sie einen ganzen Fisch filetieren, die Haut von Filets entfernen und vieles mehr.

Fischfiletiermesser sind der Schlüssel zum makellosen Portionieren von Fisch. Sie können auch zum Dressieren eines ganzen Fisches verwendet werden – also zum Entfernen von Eingeweiden, Kopf, Schwanz und Flossen – sowie zum Entfernen der Filets und der Haut von den Filets. Sie werden oft von Fischhändlern verwendet, sind aber auch für Hobbyköche nützlich, die gerne fischen oder ihren Fisch im Ganzen kaufen möchten.

Im Good Housekeeping Institute testen wir alle Arten von Messern, darunter die besten Kochmesser, die besten japanischen Messer, die besten Brotmesser, die besten Metzgermesser und die besten Elektromesser. Wenn wir testen, denken wir an den Privatanwender und entwickeln Aufgaben, die nachahmen, wie jemand seine Messer zu Hause verwenden würde. Dabei stellen wir sicher, dass wir wichtige Faktoren wie Schärfe, Schnitthaltigkeit, Komfort, Reinigungsfähigkeit und mehr bewerten können. Bei Fischfiletmessern haben wir, wie bei allen unseren Messertests, Tomaten in Scheiben geschnitten, um zu beurteilen, wie scharf jede Klinge war. Dann haben wir ganze Fische filetiert und von einem Stück Lachs die Haut entfernt.

Fischfiletmesser gibt es in verschiedenen Größen, oft von 5 bis 9 Zoll, und in einigen verschiedenen Ausführungen. Die meisten haben lange, dünne Klingen, die flexibel und scharf sind (ideal für kleinere oder empfindlichere Fische und Filets), aber einige sind steifer und stabiler (ideal für herzhaftere Fische). Gebogene Klingen ermöglichen lange, sanfte Bewegungen, sodass Sie einen sauberen Schnitt erzielen, während die Flexibilität das Eindringen in und um die Knochen erleichtert. Geradere Klingen und stabilere Klingen eignen sich normalerweise gut zum Entfernen von Kopf und Schwanz sowie zum Entfernen der Haut von Filets und können häufig auch für Fleisch verwendet werden.

Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, wie wir es getestet haben und worauf Sie beim Kauf eines Fischfiletmessers achten sollten. Wir geben auch Antworten auf andere Fragen, die Sie möglicherweise haben, wie zum Beispiel die beste Länge für ein Fischfiletmesser.

Wüsthof-Messer stehen nicht umsonst oft an der Spitze unserer besten Messertests.Es handelt sich um deutsche Messer, das heißt, sie sind robust und scharf und auf eine lange Lebensdauer ausgelegt. Wie die anderen Messer der Classic-Linie von Wüsthof verfügt auch dieses Fischfiletmesser über einen Vollerl (das heißt, die Klinge verläuft über die gesamte Länge des Griffs) und liegt so ausgewogen in der Hand. Sein Kropf, der Bereich, in dem die Klinge auf den Griff trifft, sorgt für einen guten Halt, sodass Sie das Messer leicht kontrollieren und gute Schnitte erzielen können.

Wüsthof-Messer gleiten in unseren Tests immer durch Tomaten und sind in der Lage, hauchdünne Schnitte zu machen, weshalb wir zuversichtlich sind, dass sie insgesamt unser bestes Messer sind, auch wenn wir dieses Messer in dieser Runde nicht testen konnten. Dank der dünnen Spitze dieses Fischfiletmessers gelangt das Messer leicht in den Fisch und über empfindliche Gräten. Die Länge ist ideal für glatte Schnitte und das Entfernen der Haut von Filets.

Dieses Fischfiletmesser von Made In hat in unseren Tests gut abgeschnitten. Es fühlt sich solide an und verfügt über einen bequemen, strukturierten Griff, der Ihnen einen sicheren Halt ermöglicht. Unser Tester beschrieb es als breit und abgeflacht mit definiertem Bolster und Po.

Die lange, dünne Klinge ist relativ gerade und bietet eine gewisse Flexibilität, aber nicht viel. Es gelang ihm problemlos, den Kopf unseres gesamten Schwarzen Wolfsbarsches zu entfernen, aber mit den Flossen hatte er ein wenig Probleme. Es funktionierte gut, um die Haut von einem Filet zu entfernen, aber aufgrund seiner Länge eignet es sich besser für schmale Filets.

Dieses Messer wird im Set mit einem Universalmesser mit Wellenschliff geliefert, das bei schwierigeren Aufgaben hilfreich ist. Die Marke empfiehlt es als gutes Werkzeug zum Vorbereiten von Ködern oder zum Schneiden von gefrorenem Fisch.Das Set bietet ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis, da die beiden Messer weniger kosten als fast alle anderen Einzelmesser auf unserer Liste.

Cangshan-Messer sehen nicht nur umwerfend aus, sie erweisen sich in unseren Tests auch als Spitzenreiter.Ihr 6-teiliges Tai-Messerset wurde mit dem Kitchen Gear Award für seine Superschärfe ausgezeichnet.

Dieses flexible Fischfiletmesser ist außerdem unglaublich scharf und hat in unseren Tests durchweg gute Noten erhalten. Es schnitt Tomaten mühelos in Scheiben und entfernte sauber die Haut von einem breiten Wildlachsfilet. Unser Tester stellte fest, dass es besonders gut gelang, die Flossen von einem ganzen Schwarzen Wolfsbarsch zu entfernen und sauber geschnittene Filets herzustellen.

Im Lieferumfang ist eine Lederscheide enthalten, die am Gürtel befestigt werden kann.

Salz kann Stahl mit der Zeit korrodieren, weshalb Menschen oft nach Fischfiletmessern suchen, die speziell für Salzwasserfische entwickelt wurden. Dieser Controller von Gerber Gear istHergestellt aus einer Art legiertem Stahl, der bekanntermaßen stark, zäh und korrosionsbeständiger ist als andere Stahlarten, die zur Herstellung von Messern verwendet werden.

Die Klinge ist nicht nur langlebig, sondern bietet auch eine gewisse Flexibilität. Obwohl wir dieses Messer nicht in die Hände bekommen haben, zeichnet es sich durch mehrere Merkmale aus: Das Messer verfügt über einen übergroßen Kunststoffgriff mit Gummigriffen, der einen starken, sicheren Halt bietet, der ideal für den Einsatz im Freien ist, dafür aber möglicherweise zu sperrig ist Küchennutzung. Es verfügt außerdem über einen schützenden Fingerschutz, um ein Verrutschen in nassen Umgebungen zu minimieren. Es wird mit einer Klingenabdeckung aus Kunststoff geliefert, die über einen Abziehstab und Lüftungsschlitze verfügt, die die Ansammlung und Ansammlung von Feuchtigkeit verhindern.

Es ist hilfreich, eine Klinge sicher aufbewahren zu können – sei es auf dem Wasser oder einfach bei Ihnen zu Hause. Diese Klinge dieses Fischfiletmessers von Toadfish lässt sich sicher in den Griff einklappen und verfügt außerdem über einen integrierten Clip, sodass Sie es tragen oder an Ihrer Ausrüstung befestigen können.

Es war nicht die schärfste Klinge in unserem Test, aber sie war robust und eignete sich gut als tragbare Option. Es konnte wie die anderen von uns getesteten Messer einen ganzen Schwarzbarsch filetieren und die Haut vom Lachs entfernen, erforderte jedoch etwas mehr Aufwand.Es fühlt sich robust an und liegt angenehm in der Hand.Die Marke gibt an, dass es auch zum Reinigen von Fisch verwendet werden kann, was angesichts der minimalen Flexibilität und der relativ geraden Klinge wahrscheinlich ist.

Shun-Messer gehören zu unseren beliebtesten japanischen Messern, die bekanntermaßen dünne und scharfe Klingen haben.Unser Tester beschrieb dieses Fischfiletmesser als äußerst scharf und flink.Es entstanden „chirurgisch dünne“ Tomatenscheiben, ohne sie zu zerschlagen, sagte sie.

Dieses Messer hat eine dünne, scharfe Klinge, die überraschend steif ist. Das geschwungene Design ermöglichte ein einfaches Durchschneiden des Fleisches mit langen Strichen und ergab sauber portionierte Filets. Außerdem wurde der Schwanz vom ganzen Fisch sauber entfernt und die Haut vom Lachsfilet sauber entfernt.

Ein weiteres einzigartiges Merkmal ist der leicht dreieckige Griff dieses Messers; Die Form hilft dabei, es richtig zu halten, kann aber rutschig sein.

Dieses japanische Fischfiletmesser von Shun bietet eine flexible Alternative zu der oben vorgestellten starren Version. Wie sein Gegenstück ist es scharf und hat in allen unseren Tests hervorragende Ergebnisse erzielt. Es entfernte sauber Kopf, Flossen und Filets von einem ganzen Fisch und schnitt die Tomate glatt durch.Unser Tester stellte fest, dass die Flexibilität zu einer besseren Navigation um die Knochen führte.

Mit 7 Zoll ist es länger als die 6-Zoll-Optionen von Shun, was das Entfernen der Haut von einem breiteren Fischstück erleichtert. Wie andere Shun-Messergriffe ist er etwas dünn und glatt, aber dennoch bequem und ermöglicht es Köchen, ihn gut zu greifen und zu kontrollieren.

Fische sind von Natur aus rutschig und größere Exemplare können schwer zu durchtrennen sein. Während es wichtig ist, immer ein scharfes Messer zur Hand zu haben, bieten Ihnen elektrische Messer einen kleinen Spielraum: Sie verfügen normalerweise über gezackte Klingen, die sich im eingeschalteten Zustand hin und her bewegen, um problemlos Haut, Knochen und Fleisch zu durchtrennen. Obwohl wir dieses Messer in unseren Tests nicht ausprobiert haben, wissen wir esDie dünne Klinge dieses Bubba-Elektromessers eignet sich gut für Fisch, der normalerweise kleiner und empfindlicher ist als die Fleischstücke, für die Sie normalerweise Ihr Elektromesser verwenden.

Der übergroße Griff ermöglicht einen bequemen Halt, sodass Sie die Kontrolle über den Schneidvorgang behalten, auch wenn manche den schweren Griff möglicherweise zu sperrig finden. Da es kabellos ist, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Sie sich in der Nähe einer Steckdose befinden. Es wird mit einer Auswahl an Klingen geliefert – einem 7-Zoll- und einem 9-Zoll-Spatel, die flexibel sind, und einem 9- und 12-Zoll-Spatel, der steif ist – für noch mehr Vielseitigkeit sowie einem Aufbewahrungskoffer mit Reißverschluss.

Bevor wir mit dem Testen von Fischfiletmessern begonnen haben, haben wir zunächst recherchiert, welche Art von Fischfiletmessern die Leute suchen und kaufen. Dann haben wir uns an viele der auf unserer Liste aufgeführten Unternehmen gewandt, um mehr über ihre meistverkauften oder kommenden Fischfiletmesser zu erfahren. Anschließend haben wir in unserem Labor eine Auswahl an Fischfiletmessern getestet, um den Hobbykoch im Auge zu behalten.

Wir haben die Eigenschaften jedes Messers bewertet und festgestellt, wie angenehm es zu halten und zu verwenden ist. Wir filetierten mit den Messern einen ganzen Schwarzbarsch und bewerteten, wie gut sich Kopf, Schwanz und Flossen entfernen ließen und wie sauber wir die Filets entfernen konnten. Zusätzlich zum Filetieren von Fisch haben wir mit den Messern die Haut von einem Lachsfilet entfernt, was eine häufige Aufgabe bei der Fischzubereitung ist. Um die Schärfe zu testen, haben wir auch Tomaten in Scheiben geschnitten, wie wir es bei unseren Kochmesser- und Wellenmesser-Tests machen. Selbstverständlich haben wir auch die Messer gereinigt und festgestellt, ob wir Rost oder Abnutzung feststellen konnten.

✔️Verwendung im Innen- oder Außenbereich: Viele der Messer auf unserer Liste sind ideal für den Einsatz im Innenbereich (z. B. in der Küche). Wenn Sie Ihr Fischfiletmesser jedoch im Freien verwenden möchten, sollten Sie ein robusteres Design in Betracht ziehen, das über einen übergroßen Griff, einen rutschfesten Griff und eine stabile Klinge verfügt Schutzhülle. Diese Eigenschaften halten einer aktiven Umgebung besser stand, während dünnere, empfindlichere Klingen mit polierten Griffen besser für den Einsatz in der Küche geeignet sind.

✔️Elektrisch vs. nicht elektrisch: Elektrische Messer können das Filetieren eines Fisches erleichtern, da sie leistungsstark sind, sodass Sie nicht darauf achten müssen, dass Ihre Klinge so scharf wie möglich ist. Sie haben normalerweise zwei gezackte Klingen, die sich hin und her bewegen, sodass sie Lebensmittel leicht durchschneiden können. Sie sind jedoch sperrig und erfordern möglicherweise den Zugang zu einer Steckdose für den Gebrauch oder zum Aufladen zwischen den Einsätzen. Nicht elektrische Fischfiletmesser müssen scharf gehalten werden, sind aber leicht zu verstauen und ermöglichen ein kontrollierteres und vertrauteres Schneideerlebnis.

✔️Klingenlänge: Die Klingen der meisten von Hobbyköchen verwendeten Filetmesser variieren zwischen etwa 5 und 9 Zoll. Kleinere Klingen eignen sich besser für kleinere Fische und längere sind besser für größere Fische geeignet. Außerdem gilt: Je kürzer die Klinge, desto mehr Kontrolle haben Sie darüber. Längere Klingen eignen sich besser zum Schneiden von Fisch in einer Scheibe oder zum Entfernen der Haut von breiten Filets. Die meisten Klingen auf unserer Liste sind etwa 7 Zoll lang, was sich unserer Meinung nach in der Küche als nützlich erweist.

✔️Material: Die meisten Messerklingen bestehen aus einer bestimmten Stahlsorte. „Hergestellt aus legiertem Stahl“ ist wahrscheinlich ein Begriff, den Sie beim Kauf von Fischfiletmessern oft finden werden. Ein Messer aus legiertem Stahl bedeutet normalerweise, dass die Klinge stärker ist, länger hält und weniger anfällig für Korrosion ist.

✔️Flexibilität: Fischfiletmesser können flexibel oder robust sein. Flexible Klingen ermöglichen feine Schnitte und Manöver, während robuste Klingen sich gut zum Hacken durch Haut und Knochen eignen.

✔️Klingenbreite und Ausführung: Sie werden oft feststellen, dass Fischfiletmesser dünn und gebogen sind. Die Dünnheit trägt zur Flexibilität bei und eignet sich gut für empfindliche Fische. Die Kurve sorgt für schwungvolle Striche, sodass Sie das Filet leichter durchführen können.

✔️Handhaben: Griffe können aus den unterschiedlichsten Materialien bestehen, das Wichtigste ist jedoch, wie sie sich in der Hand anfühlen. Es sollte sich angenehm und sicher anfühlen. Polierte Griffe erleichtern die Reinigung, während Griffe aus strukturiertem Kunststoff oder Gummi für Sicherheit und Rutschfestigkeit sorgen. Dickere Griffe lassen sich auch leichter festhalten, dünnere bieten jedoch mehr Kontrolle und eine sanfte Berührung.

Fischfiletiermesser werden zum Zerlegen von Fisch, zum Filetieren von Fisch und zum Entfernen der Haut von Fischfilets verwendet. Sie haben dünne Klingen und können ein gebogenes Klingendesign haben, und sie bieten normalerweise mehr Flexibilität als ein Kochmesser, was eine höhere Präzision beim Navigieren um Knochen herum ermöglicht. Da Filetmesser tendenziell seltener verwendet werden als Ihr Kochmesser, bleiben sie tendenziell länger scharf, was beim Entfernen empfindlicher Filets hilfreich ist.

Die meisten Messer ohne Wellenschliff können mit einem Schleifstein oder einem Messerschärfer geschärft werden. Manche finden es möglicherweise schwieriger, ein Fischfiletmesser zu schärfen, weil die Klinge normalerweise dünner und flexibler ist – im Zweifelsfall ist es eine gute und sichere Wahl, Ihre Messer zu einem Messerschärfer zu bringen. Wenn Sie jedoch zu Hause schärfen, erkundigen Sie sich unbedingt beim Hersteller nach dem Klingenwinkel, damit Sie ihn anpassen können. Westliche und japanische Messer haben oft unterschiedliche Winkel an der Klinge.

Nicole Pappantoniou ist Leiterin des Kitchen Appliances Lab, wo sie alle Tests und Inhalte im Zusammenhang mit Küchengeräten, einschließlich Werkzeugen wie Messern, überwacht. Seit 2019 testet sie Messer für Good Housekeeping und verwendet täglich mehrere Messer in ihrer Küche zu Hause und im Labor bei der Arbeit.

Sarah Wharton ist stellvertretende Redakteurin beim Good Housekeeping Institute, wo sie Inhalte für das Kitchen Appliances Lab testet, schreibt und bearbeitet. Sie ist gelernte Köchin mit sieben Jahren Erfahrung in Profiküchen. Sie ist eine ehemalige Lebensmittelredakteurin und Rezeptentwicklerin. Sie entwickelte die Methodik für den Fischfiletmessertest und führte den Test durch.

Nicole (sie/sie) ist Leiterin des Kitchen Appliances and Innovation Lab des Good Housekeeping Institute, wo sie seit 2019 Inhalte und Tests im Zusammenhang mit Küchen- und Kochgeräten, Werkzeugen und Ausrüstung überwacht. Sie ist eine erfahrene Produkttesterin und Rezeptentwicklerin mit Ausbildung in klassischer Kochkunst und kulinarischer Ernährung. Sie hat in Testküchen für kleine Küchengerätemarken und überregionale Zeitschriften gearbeitet, darunter Family Circle und Ladies' Home Journal.

Sarah (sie/sie) ist stellvertretende Redakteurin beim Good Housekeeping Institute, wo sie Produkte testet und die besten Tipps aus den Bereichen Küche, Technik, Gesundheit und Lebensmittel abdeckt. Sie kocht seit 2017 professionell und hat Küchengeräte und -ausrüstung für Family Circle getestet sowie Rezepte und Lebensmittelinhalte für Simply Recipes, Martha Stewart Omnimedia, Oxo und Food52 entwickelt. Sie besitzt ein Zertifikat in professioneller Kochkunst vom International Culinary Center (heute Institute of Culinary Education).

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