Laut einem Experten ist das Mahlen Ihres Kaffees auf diese Weise ein großer Fehler

Jul 13, 2023

Plus, was Sie seiner Meinung nach stattdessen verwenden sollten.

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Hier ist die Sache: Es kann schwierig sein, eine neue Aufgabe in der Küche zu übernehmen. Von der Zubereitung der perfekten Tasse Kaffee bis zur Zubereitung der perfekten Pizza zu Hause: In unserer neuen Serie „Here's the Thing“ bitten wir Experten und Profiköche um Hilfe und fragen sie, welche Produkte ihrer Meinung nach unverzichtbar sind.

Eine gute Tasse Kaffee am Morgen übertrifft alles, und oft kommt es darauf an, die richtigen Werkzeuge auszuwählen. Um Ihnen bei der Optimierung Ihrer Einrichtung zu helfen, haben wir einen Kaffeeexperten um einige Tipps gebeten. Eines der größten Dinge, die er sieht, sind Leute, die die falsche Mühle verwenden.

„Es ist wichtig, den Kaffee frisch zu mahlen“, sagt Maciej Kasperowicz. Er ist Kaffeedirektor (was für eine Berufsbezeichnung!) bei Trade Coffee, einem führenden Online-Marktplatz für frischen Kaffee von Röstereien im ganzen Land. „Es schmeckt lebendiger, weniger altbacken und aromatischer.“ Aber er fügt hinzu: „Es ist wirklich wichtig, welche Mühle Sie verwenden.“

Kasperowicz erklärt, dass das Ziel beim Mahlen von Kaffee darin besteht, einen „Sweet Spot“ mit gleichmäßiger Mahlgröße zu erreichen. Messerschleifer wie dieser, fügt er hinzu, machen dies „wirklich schwer zu erreichen“.

„Während die Kaffeepartikel umherschwirren und auf die Klingen treffen, kommen einige Partikel oft mit den Klingen in Kontakt, andere nicht. Je länger sich die Klinge dreht, desto feiner wird der Mahlgrad sein, dieser ist jedoch nicht besonders gleichmäßig “, erklärt Kasperowicz. Das Endergebnis ist eine zu starke Wasserentnahme aus kleineren Partikeln und eine Tasse Kaffee, die gleichzeitig sauer und bitter ist.

Tatsächlich ging Kasperowicz sogar so weit, zu sagen, dass er den Kauf von vorgemahlenem Kaffee in einer Rösterei oder einem Café empfehlen würde, anstatt zu Hause eine Messermühle zu verwenden.

Aber wenn Sie diesen frischen Geschmack wünschen, gibt es ein Werkzeug, das Kasperowicz empfiehlt, und das ist eine Kaffeemühle. Sein Top-Pick ist der Baratza Encore. Er beschreibt sie als eine mittelpreisige Haushaltsmühle, die hervorragende Arbeit leistet und robuster ist als preisgünstigere Mühlen.

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„In einer Kaffeemühle mit Mahlwerk wird der Kaffee durch zwei scharfe Kegel oder Scheiben mit scharfen Klingen geleitet, und der Abstand zwischen diesen Mahlwerken bestimmt die Partikelgröße. Dieser gleichmäßigere Mahlgrad sorgt dafür, dass die Tasse viel glatter schmeckt, ganz gleich, um welche Sorte es sich handelt.“ Kaffee, den Sie genießen“, sagt Kasperowicz.

Wenn der Preis jedoch etwas hoch ist, gibt es noch eine weitere Option: „Für etwas weniger funktioniert die OXO-Mühle auch wirklich gut“, sagt Kasperowicz. Wir haben sie auch in unserem Ratgeber zur besten Kaffeemühle als unsere beste Wahl bezeichnet, da sie einfach zu bedienen ist. Beim Testen gefiel uns, dass er nicht zu laut war und immer Bohnen mit dem richtigen Mahlgrad produzierte, ohne dass die Maschine viel Geld ausgeben musste.

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Egal, ob Sie sich für den Kauf eines Baratza, OXO oder eines anderen Food & Wine-Favoriten entscheiden, verwenden Sie um Himmels willen keinen Messerwolf. Bitte.