Die Messer, die jeder Koch braucht, und einige, die er vielleicht auch einfach haben möchte

Apr 18, 2023

Es gibt wahrscheinlich keinen Küchenwerkzeugkauf, der so wichtig ist wie der Kauf Ihrer Kochmesser. Und man fühlt sich leicht von der Vielfalt an Stilen, Preisen, Größen und Materialien überwältigt.

Auch wenn Sie diese Messerkategorie vielleicht für den Rest Ihrer Kochtage erkunden möchten, kann die Auswahl einiger Allzweck-Küchenmesser einfach sein.

Viele Profis werden Ihnen sagen, dass Sie mit einem Kochmesser oder einem Schälmesser praktisch jede Küchenaufgabe geschickt erledigen können und dass die Ergänzung Ihres Arsenals um weitere Messer zwar verlockend und nützlich sein kann, aber nicht unbedingt notwendig ist.

Es sei denn, es handelt sich um ein Messer mit Wellenschliff, etwas, das eigentlich auch jeder Koch haben sollte.

Gezahnte Messer werden hauptsächlich zum Schneiden von Brot verwendet. Durch die gezackte Kante können Sie hin und her sägen, ohne den Laib zu komprimieren. Es kann auch für andere Lebensmittel verwendet werden, beispielsweise für Tomaten.

Entscheiden Sie sich beim Kauf von Messern für einzelne Messer, die Ihnen gefallen, und nicht für ein Set in einer Box, bei dem Sie möglicherweise Messer erhalten, die Sie nicht gerne verwenden.

SCHÄLMESSER

Einfach ein kleines Messer für Aufgaben, die mehr Geschicklichkeit und Präzision erfordern als ein größeres Messer.

Die Klinge ist normalerweise etwa 3 Zoll lang. Schälen Sie beispielsweise Obst und Gemüse mit einem Schälmesser oder entdarmen Sie Garnelen. Ich denke, dass eine gerade statt einer gebogenen Klinge das Schneiden einfacher macht.

KOCHMESSER

Der Kauf erfordert etwas mehr Überlegung. Die meisten Kochmesser sind entweder 8 oder 10 Zoll lang, vom Kropf (wo die Klinge auf den Griff trifft) bis zur Klingenspitze. Viele Profiköche mögen ein längeres 10-Zoll-Messer, aber wie bei allem, was mit Messern zu tun hat, kommt es auf Ihre eigenen Vorlieben und Ihr Komfortniveau an. Wenn Sie mit einem kürzeren 8-Zoll-Messer besser umgehen können, sollten Sie sich für diese Größe entscheiden. Je länger die Klinge, desto mehr können Sie auf einmal zerkleinern.

Verwenden Sie Ihr Kochmesser für die meisten Küchenarbeiten, vom Hacken von Zwiebeln und Knoblauch über das Schneiden von Karotten und das Schneiden eines Bratens bis hin zum Entbeinen eines Huhns.

Auch hier gilt: Wenn Sie ein Messerfan sind und einen Vorrat an 4-, 6-, 8- und 10-Zoll-Messern anlegen möchten, können Sie für jede Aufgabe das optimale Messer auswählen. Aber seien Sie sich darüber im Klaren, dass Sie mit einem guten Kochmesser, Ihrem Schälmesser und einem Messer mit Wellenschliff wirklich nichts anderes brauchen.

WONACH SCHAUEN

Wenn Sie ein Messer kaufen, insbesondere eines, für das Sie viel Geld ausgeben möchten, müssen Sie es unbedingt in der Hand halten. Tun Sie so, als würden Sie es benutzen, und machen Sie buchstäblich schneidende Bewegungen, um zu testen, wie es sich in Ihrer Hand anfühlt. Es sollte etwas Gewicht haben.

Stellen Sie sicher, dass sich in der Nähe der Nieten oder des Griffs keine Risse befinden, die sich rau anfühlen und zur Ansammlung von Rückständen führen könnten.

Es gibt drei Hauptarten von Metallen, die zur Herstellung von Messern verwendet werden: Kohlenstoffstahl, Edelstahl und Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt. Kohlenstoffstahl ist im Allgemeinen am härtesten, Edelstahl am weichsten. Je härter das Metall, desto leichter lässt es sich scharf halten. Allerdings erfordert härteres Metall auch mehr Pflege.

Kohlenstoffstahl rostet leicht, daher müssen diese Messer regelmäßig gewaschen und getrocknet werden, um Verfärbungen zu vermeiden. Viele professionelle Köche halten dies für einen guten Kompromiss, Hobbyköche bevorzugen jedoch möglicherweise etwas, das weniger Wartung erfordert.

Viele hochwertige kommerzielle Messer für Hobbyköche bestehen aus kohlenstoffreichem Edelstahl, der pflegeleichter ist als reiner Kohlenstoffstahl und länger scharf bleibt als Edelstahl.

VARIATIONEN

Kochmesser werden oft in zwei Haupttypen unterteilt: japanische und deutsche oder westliche Messer. Japanische Messer sind normalerweise dünner und schärfer, viele bestehen aus pflegeleichterem Kohlenstoffstahl. Messer im deutschen Stil sind langlebiger, werden aber möglicherweise nicht so scharf. Japanische Messer werden oft von Hand geschliffen und haben eine geradere Klinge für präziseres Schneiden. Beides sind großartige Optionen.

Wenn Sie tiefer eintauchen möchten, finden Sie schwedische Stahlmesser, französische Stahlmesser und mehr sowie viele in den USA hergestellte Messer. Einige Unternehmen, die hochwertige Küchenmesser in den USA herstellen, sind Steelport, Schmidt Brothers und Faneema Cutlery.

Die Klinge eines Kochmessers ist sowohl lang als auch breit. Verschiedene Typen haben unterschiedliche Krümmungen an der Unterseite der Klinge, von gerade bis leicht gebogen. Viele amerikanische und deutsche Messer haben eine ausgeprägte Krümmung, während französische und japanische Messer tendenziell geradere Klingen haben. Ein Santokumesser ist ein japanisches Kochmesser mit kleinen Vertiefungen entlang der geraden Klinge, im Stil eines chinesischen Hackbeils.

Beliebt sind auch Keramikmesser. Diese bestehen aus robuster Keramik, sind aber dennoch ziemlich zerbrechlich (lassen Sie sie nicht fallen!). Sie haben zwar eine ziemlich gute Schnitthaltigkeit, sind aber aufgrund ihrer Leichtigkeit für die meisten echten Hackarbeiten in der Küche nicht so zufriedenstellend.

Es empfiehlt sich, Messer unmittelbar nach dem Gebrauch zu waschen, zu trocknen und aufzubewahren. Dadurch bleiben sie scharf und insgesamt in bester Verfassung (und verhindern Unfälle!). Geben Sie Kochmesser niemals in die Spülmaschine, da die Klinge dadurch stumpf werden kann.

Für welches Messer Sie sich auch entscheiden, kaufen Sie einen Wetzstab, einen Wetzstahl oder einen Schleifstein. Erfahren Sie, wie Sie es richtig verwenden, um Ihre Messer scharf zu halten, und sehen Sie, wie sehr es Ihr Hackspiel verbessert.

Weitere Rezepte und Abendessenideen finden Sie im Food-Bereich der Washington Times.

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